콜로소 #온라인베이킹 #타히티밀푀유1 타히티 가나슈 및 푀이타쥬: 실수투성이었던 오늘 베이킹 오늘은 하루 숙성한 푀이타쥬 반죽을 꺼내 3절3회하였다. 원래 타반죽은 3절4회 정도한다고 하는데 오일을 넣은 이 반죽은 3회만 해도 충분하다고 한다. 차가운 상태에서 열심히 반죽을 네모나게 만들었는데 난관에 봉착했다. 덧가루를 충분히 발랐다 생각했는데 압력을 가하면서 아래부분이 자꾸 눌러붙는 것 ㅜㅜ 결국 덧가루범벅을 하고 한번 망해서 다시 반죽을 뭉쳐 겨우 만들었다. (그 과정에서 3절4회를 하였다. 더 맛있겠지?) 반죽을 하고나서 다시 냉장고에 숙성하기. 어려운 것은 다 끝났다 생각했는데 타히티베이스 크림을 만드는데서 실수. 베이스크림을 만들고 가나슈에 넣을 적정량을 측정해야하는데 모르고 전체크림에 초코렛을 넣어버린 것. 결국 두배분의 가나슈를 만들게 되었다. 그과정에서 화이트초코렛이 부족해서 밀크.. 2021. 4. 26. 이전 1 다음
